餐饮食品安全连着千家万户。对餐饮经营者来说，有些问题不是“小毛病”，而是不能碰、碰不得的“红线”。以下五条，务必牢记、逐项落实。

第一条红线：

使用过期、来历不明的原料

原料一旦出现异味、变色、超过保质期，或者没有标签、来源信息不清，坚决不使用。采购要索证索票，入库要查验登记，使用要先进先出。任何“凑合用”“应该没事”的侥幸心理，都可能把风险端上餐桌。

第二条红线：

生熟不分，交叉污染

切生肉的刀、砧板、容器，绝对不能直接接触熟食和即食食品。生熟区域要分开，工具容器要区分，存放要隔离，清洗消毒要到位。这是餐饮加工中最容易出问题的环节，也是必须盯紧的关键点。

第三条红线：

员工不按要求洗手消毒，带病上岗

手不干净、操作不规范、身体异常还坚持上班，都会把风险直接带入食品。要严格落实岗前健康检查，规范洗手消毒流程，出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染等情况，应主动报告、及时调离直接接触食品的岗位。

第四条红线：

食品贮存温度失控

该冷藏的不冷藏，该热藏的不热藏，细菌就可能快速繁殖。冷藏、冷冻、热藏都要符合规定温度要求，设备要正常运转，温度要定期检查记录，食品存放要生熟分开、加盖密封、避免长时间暴露。

第五条红线：

清洁不到位，靠“看起来干净”蒙混过关

卫生不是做样子。设备、台面、死角、抹布、拖把，都必须按标准清洗消毒和更换管理。真正干净的背后，是制度、频次、责任人和检查记录，而不是一句“看着还行”。

食品安全无小事。请各餐饮单位对照“五大红线”立即自查自纠，把问题解决在发生之前，把风险挡在餐桌之外。