怒江西岸，松山脚下，初春的山坳仍带着几分清寒，龙陵县腊勐镇董别寨的小木榨红糖作坊里已是炊烟袅袅、糖香四溢。三根坚实的木柱绞在电机牵引下缓缓转动，“吱呀”声响穿越百年时光，在新时代的乡村画卷里，奏响非遗技艺的动人乐章。

24岁的杨金增手持长柄锅铲，和工人们一道不停搅动着大锅里滚烫的糖浆。浆液泛着金黄，甘蔗的清甜与柴火的草木香交织弥漫——这是腊勐小木榨红糖传承百年的日常图景。从牛拉木榨到机拉转动，从简易木槽到规范沉淀池，古法内核始终坚守，创新脚步从未停歇，一项古老的非遗技艺，在乡村振兴的浪潮中焕发蓬勃生机。

“榨蔗要见汁，熬糖要见光，结晶要见霜。”62岁的杨济厚站在灶边，看着儿子杨金增与工人们熟练劳作，眼神里满是赞许。作坊里，工人们分工有序：扛蔗、削根、喂料、熬糖，每一道工序都一丝不苟。

木柱绞，是腊勐小木榨红糖的核心器具，由质地坚硬、耐磨韧性强的百年木材精制而成，柱身打磨成凹凸咬合的受力面，三盘木齿轮环环相扣，确保甘蔗挤压时“汁尽而秆不碎”。昔日靠水牛牵引、木槽沉淀的传统模式，如今已悄然升级：简易木槽变成规整沉淀池，蔗汁静置提纯更充分；牵引木柱绞的水牛，换成了高效平稳的电机，既告别了繁重体力劳作，又完整保留手工喂蔗、两次榨取的古法精髓。

“每根甘蔗必须榨两次，首道出汁七成，二道清冽回甘。”杨金增介绍。蔗汁经沉淀过滤后澄澈透亮，榨剩的蔗渣晒干回灶作燃料，熬出的红糖自带天然草木香气。物尽其用、靠山吃山的山地智慧，历经岁月洗礼，依旧在山乡传承。

熬糖，坚守着百年不变的“三炼之法”。连体土灶上三口大锅依次排开，火候次第递进：文火去杂、中火浓缩、武火收浆。“看烟辨温，看糖色调火，祖辈传下的手艺，火候半分不能差。”杨济厚指尖轻触灶口，对温度变化了然于胸。

结晶环节，更是全凭匠人心法与手感。糖浆熬至“挂勺不滴”，迅速倒入冷却槽，快速搅拌、控温返砂。“软而不流要快搅，硬而不脆要慢拌。”杨金增手臂沉稳发力，汗珠滚落灶台，糖浆渐渐凝结成颗粒分明、晶莹温润的红糖。近三小时匠心熬煮，成就的是清甜不齁、唇齿留香的本真味道，是刻在当地人记忆里的乡愁滋味。

一门手艺，三代坚守。杨金增的爷爷杨家伦，是当年远近闻名的制糖好手；父亲杨济厚，半生守护古法不辍；如今，接力棒传到杨金增手中。

上世纪八九十年代，受机械化糖厂冲击，传统小木榨红糖因效率低、劳动强度大一度濒临失传，作坊日渐荒废，老匠人逐年减少。守住老手艺，还是放下老行当，成为腊勐人面临的艰难选择。

转机，随着非遗保护的春风而来。2013年，小木榨红糖制作技艺列入县级非物质文化遗产代表性项目；2020年，“腊勐小木榨红糖”成功注册地理标志商标。正在读大学的杨金增看到了希望，毕业后毅然返乡，接过祖辈的熬糖锅。

他与父亲一道，在坚守古法核心工序的前提下大胆改良：升级沉淀池，以机械替代牛力，降低劳动强度、提升生产效率；手工喂蔗、柴火熬煮、手工结晶等传统技艺，却分毫未改。“机器省的是力气，省不掉的是匠心。”杨济厚说。

如今，在杨金增的作坊里，当地村民自押双一边跟他学艺，一边通过直播推介家乡老手艺，让深山红糖“飞”出大山。从单一圆形糖块，到方形、心形等多样造型；从散装“土货”，到玫瑰红糖、姜枣红糖等文创礼盒；从线下赶集售卖，到电商直播拓市，古老技艺在守正创新中打开新市场。目前，作坊年销售额达800多万元，产品远销上海、杭州等城市，线上销售额突破10万元。

着眼未来，杨金增和父亲已规划建设标准化厂房，计划将龙陵高海拔精品咖啡、石斛与小木榨红糖深度融合，丰富产品品类、提升品牌形象，让这缕百年糖香走得更稳、更远。

松山巍巍，怒江奔流。木柱绞转动不息，糖浆沸腾不止。从历史深处走来的腊勐小木榨红糖的那一缕甜香，依旧醇厚。在守与变的平衡中，不仅甜了舌尖，还连接着传统与现代，更书写着文化自信与民生幸福的新篇章。

记者/徐 静