各乡镇人民政府，县教育体育局、卫生健康局、市场监督管理局：

临近秋季开学，为全力保障师生校园饮食安全，严守食品安全底线，龙陵县人民政府食品安全委员会办公室特发布以下校园食品安全注意事项，请各学校食堂及集中配送单位严格贯彻落实。

一、夯实主体责任根基

各学校务必严格落实食品安全管理主体责任，坚决推行食品安全校长（园长）负责制。通过构建完善的食品安全责任体系，优化风险防控动态管理机制，精准制定食品安全风险清单等有力措施，全方位强化校园食品安全管理工作。充分发挥食品安全总监与食品安全员的关键作用，积极推动“日管控、周排查、月调度”工作机制高效落地，确保食品安全管理无死角、无盲区。

二、强化人员管理力度

组织专业培训。集中开展针对食品安全总监、食品安全员以及全体从业人员的食品安全知识培训活动，将病媒生物防治知识、餐饮具清洗消毒保洁规范作为培训的核心必选内容，并深度融入“日管控、周排查、月调度”管理体系，切实提升人员专业素养与责任意识。

核查健康资质。对食堂工作人员的健康证有效期展开全面清查，确保无一遗漏，杜绝健康状况不明人员参与食品加工操作，从人员源头把控食品安全风险。

三、深入开展风险排查

设施设备与场所清理。学校食堂需在正式供餐前，对食堂加工场所、就餐区域、各类设施设备、餐用具以及饮水机等进行全方位的维护、保养、清洗、消毒与保洁作业。确保场所环境整洁卫生，设施设备运行良好，餐用具洁净无菌，为师生营造安全、舒适的就餐环境。

食品原料清查。仔细检查库房内的食品、食品添加剂以及食品相关产品，及时清理并妥善处置过期、变质等不合格食品，详细做好登记记录，坚决防止库存时间过长、过期霉变的食品原料流入加工环节。尤其要重点关注米、面、油等大宗食材，以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材品类，同时对冷冻冷藏的食材严格查验贮藏温度是否达标，是否存在超保质期或变质现象。

“三防”设施建设。8月31日前，按照相关规定标准，配备齐全食堂的防鼠、防虫、防尘设施设备；确保满足当前餐饮具清洗消毒需求的设施设备配备到位且正常运转，有效防范有害生物侵扰，保障餐饮具卫生安全。

四、规范食品加工操作流程

严格执行操作规范。严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》要求，全面落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、食品留样及从业人员健康管理和培训等各项制度，确保食品加工操作的每一个环节都有章可循、规范有序。

把控原料采购源头。把好食品原料采购进货关，务必从正规渠道采购食材，严格按照规定索证索票，并认真进行进货检查验收，确保所采购的食品原料来源可溯、质量可靠。

严防交叉污染。在食品加工过程中，严格区分生熟食品加工区域与用具，防止生熟食品交叉污染。烹饪食品时，务必确保烧熟煮透，使食品中心温度达到规定要求，有效杀灭各类致病微生物。

杜绝违规操作。严禁将回收的食品再次进行加工销售，严禁使用非食用物质加工制作食品，从根本上保障食品的安全性与合规性。

规范食品留样。严格按照要求做好每餐食品的留样工作，确保留样食品足量、密封保存，并详细记录留样信息，包括食品名称、留样时间、留样人员等，以便在出现食品安全问题时能够迅速溯源排查。

五、保障“互联网+明厨亮灶”运行

切实做好“互联网+明厨亮灶”设施设备的日常运行维护工作。安排专人定期检查，一旦发现视频无法正常显示或设备损坏等问题，立即组织专业人员进行维修或更换，确保“互联网+明厨亮灶”系统能够持续、稳定地正常展示，实现对食品加工操作全过程的实时、透明监管，让师生与家长吃得放心、安心。

六、完善应急处置机制

建立健全应急体系。各学校与集中配送单位应建立健全食品安全应急管理机制，制定完善的应急预案，明确应急处置流程与各部门职责分工，加强食堂食品安全管理，有效预防食源性疾病的发生，全力保障广大师生的饮食安全。

及时妥善处置事件。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，迅速组织人员将患者送往医院就医，并保护好现场，避免证据被破坏。同时，及时向县市场监督管理局、县卫生健康局、县教育体育局等相关部门报告情况，积极配合有关部门开展调查处置工作。此外，要加强对师生与家长的宣传疏导，及时发布准确信息，避免引起不必要的恐慌。

七、积极践行厉行节约理念

贯彻节约法规。将节约理念贯穿于食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个环节，严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》的各项规定要求，从源头上减少食品浪费现象的发生。

培养节约习惯。积极引导学生树立厉行节约、反对浪费的良好观念，鼓励学生坚持按需取餐，大力开展“光盘行动”，在校园内营造珍惜粮食、杜绝浪费的浓厚氛围，切实防止“舌尖上的浪费”，弘扬勤俭节约的传统美德。

                                                      龙陵县人民政府食品安全委员会办公室

                                                                   2025年8月26日