龙江素有“鱼米之乡”的美誉，多年来一直延续着稻田养鱼的传统。在插秧时节，村民们将鱼苗放到秧田中，让鱼儿以落入水中的稻花和浮游生物为食物，同水稻一起成长直至稻谷丰收。优良的水质和天然无公害的生长环境，使得稻花鱼喝着山上流下来的泉水，吃着小虫和掉下来的谷花。在稻谷扬花时稻花鱼刚好长成，肚皮变成了金黄色，体态浑圆，色泽艳丽，肉质更为紧实，味道也更为鲜美。

稻花鱼营养丰富，味道鲜美，鳞片柔软，且富含蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸，具有健体、防衰老、防智力残疾之功效，备受大众喜爱。

作为典型农业乡，龙江乡每年水稻种植面积均在18000亩以上，稻花鱼养殖面积达数千亩，总量数十吨。龙江稻花鱼节时稻花落尽，稻穗变得丰硕，稻花鱼也刚好有半斤来重，正是食用的绝好时机，按照习俗，养鱼群众便邀请亲朋好友到家里一起捉鱼品鱼，享受美食的“诱惑”。勤劳朴实的人们将一部分稻花鱼，制成“秘制腌干鱼”。龙江乡“秘制腌干鱼”有自己的特色，是家家户户喜爱的下饭菜。

腌制干鱼的过程并不复杂，但是需要“拿捏”佐料的数量。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，放上盐、辣椒面、花椒面、胡椒粉等根据腌制干鱼的数量来取适当的材料，放在盆中搅拌均匀即可。

第二步，将腌制好的稻花鱼放置在阳光下晾晒，将稻花鱼晾晒至“干硬”。

第三步，将晾晒好的稻花鱼用真空袋密封装好，一份“味美香甜”的腌鱼制作完成。

腌制干鱼是很多地方都喜欢的腌制品之一，而这是龙江的味道，你还记得吗？