进入冬季以后，龙陵县的很多群众就要忙活腌制青菜、豆腐、藠头和灌肉肠等各种腌腊了。随着腌腊的“盛行”，豆腐作为其中不可缺的重要食材，需求量也随之增大，市场迎来供销两旺。

龙陵县镇安镇的豆腐是周边出了名的“细腻、软糯”，深受消费者青睐。在镇安社区很多群众以做豆腐为生，有的是一年四季都做，有的是冬日旺季才做。张楠芳夫妻长年累月做豆腐已有30个年头，每天晚上把黄豆泡发后，再把黄豆加水打成豆浆，把豆浆煮开煮透，加入食用石膏静置降温后便成了豆腐。

都说“人生三大苦：打铁、撑船、磨豆腐”。张楠芳说，以前用柴火做豆腐确实很辛苦，不仅费时费力，效率还很低。这几年改用电后，省时不少，一个人一天平均可以制作出200至300斤豆腐，甚至更多。

“以前是用磨面机磨，磨了后又去铁锅里煮。现在用蒸汽锅炉比以前快多了，十多分钟一桶，以前用铁锅要半个多钟头，一天也做不了几桶。”张楠芳边做豆腐边说。

平时夫妻二人每天要卖150斤左右，入冬以后需求逐渐增多，“全家总动员”最多能制作出2000斤左右的豆腐。张楠芳告诉记者：“做豆腐的旺季在十冬腊月这两个月，比平时做的量翻了几倍，三四十桶的时候也有，四五十桶的时候也有，收入旺季一天一两千左右。”

制作出的豆腐一半由妻子拿到市场销售，另一半张楠芳继续加工制作成臭豆腐。将豆腐切块放入工具盒内，用笼布盖上放置阳光下或暖气房，几天后长出毛便可食用了。臭豆腐闻着臭吃着香，还含有丰富的植物性乳酸菌，具有调节肠道功能，深受消费者的喜爱。目前豆腐市价为每斤2元，臭豆腐每斤3元。

据张楠芳介绍，最近的臭豆腐都是“大单”出售，趁着腌腊“黄金”时节，村民们买回去多数用于腌臭豆腐。镇安镇镇南社区村民杨彩云每年都会腌上十斤左右的臭豆腐，今年也不例外。买回来的臭豆腐直接放入辣椒面、茴香籽、草果面、料酒、盐等佐料拌均后，再放到瓶罐中就制作好了。腌臭豆腐的方式可油可素、时间可长可短，根据个人喜好决定。“我们一家子喜欢吃素豆腐，不放香油的叫素豆腐，就腌就吃，七八个月后更入味一些。”镇安镇镇南社区村民杨彩云说。

年关将至，“杀猪饭”进入高峰期，白白嫩嫩的豆腐是家家户户灌豆腐肠的主要材料，村民们买回去后主要用于杀年猪时灌豆腐肠用。

“我们这边每年家家户户都要杀猪，杀猪灌豆腐肠，一般就是三十斤豆腐加上十斤左右的肉，再加上各种香料，这种灌出来的豆腐肠口感又好又解腻。”龙陵县腊勐镇大龙村村民陈晓兰说。

把豆腐、切细的猪肉、猪血以及辣椒面、花椒、草果面、盐等各种调料混合拌匀，用特制灌肠机把这些“料”分别灌入猪肠内，清洗过后挂在房檐下风干，晾晒数月，一道口感鲜嫩、充满特色的豆腐肠就制作好了。

据悉，龙陵县镇安镇共有七十多户村民制作豆腐，每年经济收入约为400多万元。镇安镇党委委员、副书记闫增茂介绍：“豆腐是我们镇安镇的特色产业，在周边地区都比较出名，我们将以此为契机持续加大本土品牌的宣传推广力度，拓宽市场销售渠道，不断增加群众收入。同时下一步我们还将通过文旅融合、农旅融合等方式推进豆腐产业蓬勃发展，实现以产业振兴推进乡村振兴。”